Glande volumineuse, le pancréas est un organe situé sous le foie et l’estomac dans l’abdomen. Cette glande a une double fonction : elle est à la fois exocrine, car elle produit des enzymes digestives, et endocrine car elle produit plusieurs hormones qui participent à la digestion et ont également un rôle de régulation pour tout l’organisme.
Les hormones pancréatiques, sécrétées au sein des îlots de Langherans sont:

• le glucagon,
• la somatostatine et
• le polypeptide pancréatique.
• l'insuline.

L’insuline va réguler le métabolisme du sucre et donc sa concentration dans le sang, appelée glycémie. C’est  la seule hormone capable faire baisser la glycémie.